바지락 칼국수 주요 식자재 소개
바지락은 한국의 해안가, 특히 서해안과 남해안쪽 갯벌이 많은 곳에서 흔히 볼 수 있는 조개류 중 하나로, 담백한 맛과 영양가가 높아 다양한 요리에 활용됩니다. 바지락은 특히 국물 요리에서 그 진가를 발휘하며, 된장국, 찜, 볶음 등 여러 가지 요리에 사용됩니다. 바지락은 단백질, 철분, 칼슘, 미네랄 등이 풍부하여 건강에 매우 좋은 식재료입니다.
바지락의 주요 생산지는 **전라북도 고창군 심원면 하전마을**입니다. 이곳은 전국 바지락 생산량의 40~50%를 차지하며, 매년 약 1만 톤 이상의 바지락을 생산합니다.
바지락의 채취시기는 **5월과 가을**입니다. 바지락은 해수의 유기물을 흡수해 속이 탱탱하게 차는 5월이 제철이라고 하며, 가을에도 많이 채취됩니다.
### 바지락 해감 방법
바지락을 요리하기 전에 반드시 해감을 해야 합니다. 해감이란 바지락 속에 있는 모래와 불순물을 제거하는 과정을 말합니다.
1. 큰 그릇에 바지락을 넣고 물을 충분히 부어줍니다.
2. 소금을 약간 넣고 (물 1리터당 소금 2큰술 정도) 물의 농도를 해수와 비슷하게 만들어줍니다.
3. 어두운 곳에 2~3시간 정도 두어 바지락이 모래를 토하게 합니다. 이때 물을 주기적으로 갈아주면 더 효과적입니다. 입을 다물고 있는 것은 죽은 것일 수 있습니다.
4. 해감이 완료되면 바지락을 흐르는 물에 여러 번 헹구어 남은 모래를 완전히 제거합니다.
재료준비 조리방법
### 재료 준비 (4인분 기준, 칼로리 포함)
- 바지락 1kg (약 240 칼로리)
- 칼국수 면 400g (약 1400 칼로리)
- 물 2리터 (0 칼로리)
- 소금 2큰술 (약 0 칼로리)
- 다진 마늘 2큰술 (약 30 칼로리)
- 다진 생강 1작은술 (약 5 칼로리)
- 대파 1대 (약 16 칼로리)
- 양파 1개 (약 44 칼로리)
- 당근 1개 (약 30 칼로리)
- 애호박 1개 (약 40 칼로리)
- 청양고추 1개 (옵션, 약 10 칼로리)
- 다시마 10g (약 4 칼로리)
- 멸치 30g (약 30 칼로리)
### 총 칼로리: 약 1849 칼로리 (1인분 당 약 462 칼로리)
### 바지락 칼국수 조리 방법
1. 해감한 바지락을 준비합니다.
2. 냄비에 물 2리터를 붓고 다시마와 멸치를 넣어 10분간 끓여 육수를 만듭니다. 다시마와 멸치를 건져내고 육수를 걸러냅니다.
3. 육수에 다진 마늘, 다진 생강, 대파, 양파, 당근, 애호박을 넣고 끓입니다.
4. 채소가 반쯤 익으면 바지락을 넣고 끓입니다.
5. 바지락이 입을 벌리면 칼국수 면을 넣고 익을 때까지 끓입니다. 입을 벌리지 않은 것은 죽은 것입니다.
6. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 청양고추를 추가하여 매콤함을 더할 수 있습니다.
7. 그릇에 담아내고, 대파나 고추를 얹어 마무리합니다.
8. 칼국수 대신 수제비를 넣어도 좋습니다. 개인 취향에 따라 선택 하세요.
플레이팅 그릇 추천
바지락 칼국수는 일반적으로 볼입구가 크로 깊이가 있는 그릇에 담습니다.
1. **오덴세 레고트 플레이팅 그릇**: 다양한 모양과 크기로 제공되며, 바지락 칼국수와 같은 국물 요리에 잘 어울립니다.
2. **코스타노바 화이트펄 플레이팅 그릇**: 동글동글한 디자인이 특징으로, 국물 요리를 담기에 좋습니다.
3. **웨스트엘름 스웨이 서버 플레이트**: 세련된 디자인과 넉넉한 크기로, 메인 요리를 담기에 최적입니다.
4. **시라쿠스 메이플 플레이팅 그릇**: 심플하면서도 고급스러운 디자인으로, 어떤 요리와도 잘 어울립니다.
### 요리 팁
- **신선한 재료 사용**: 바지락은 신선할수록 맛이 좋습니다. 바지락을 고를 때는 껍질이 깨끗하고 광택이 있는 것을 선택하세요.
- **해감 철저히**: 해감 과정이 제대로 되지 않으면 요리할 때 모래가 씹혀 맛이 떨어집니다. 해감 시간을 충분히 갖고, 물을 주기적으로 갈아줍니다.
- **적절한 간**: 바지락 자체가 맛이 진한 재료이기 때문에, 양념은 과하지 않게 하는 것이 좋습니다.
- **육수의 깊은 맛**: 다시마와 멸치를 사용해 만든 육수는 바지락 칼국수의 깊은 맛을 더해줍니다. 시간을 두고 충분히 우려내세요.
- **다양한 조리법 시도**: 바지락은 칼국수 외에도 된장국, 볶음, 파스타 등 다양한 요리에 활용할 수 있으니 여러 가지 방법으로 즐겨보세요.